1月23日，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會在北京組織并主持了由宜賓五糧液股份有限公司完成的“高風(fēng)味度低酒精度白酒應(yīng)用技術(shù)研究”項目技術(shù)鑒定會。

　　本次鑒定會由鑒定委員會專家、項目完成單位人員以及組織鑒定單位人員組成。鑒定委員會專家分別是：中國工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，中國白酒泰斗高景炎，中國酒業(yè)協(xié)會副杜小威，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司首席顧問張五九，四川輕化工大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任、教授庹先國，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授韓北忠。項目完成單位人員分別是：總工程師、食品安全總監(jiān)楊韻霞，506車間黨總支書記龍小蓉、質(zhì)量管理部副部長鄧依、506車間副主任陳喬、質(zhì)量管理室主任明超、506車間運行室主任劉斌。白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會王旭亮代表組織單位與會并主持會議。

　　會上一致通過，由孫寶國院士為本次鑒定專家委員會主任委員，宋書玉理事長為本次鑒定專家委員會副主任委員。楊韻霞總工程師在致辭中首先對與會專家表示感謝，她表示，項目響應(yīng)工信部推動輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指導(dǎo)意見，針對Z世代消費者微醺悅己、健康化需求，于2024年1月啟動“高風(fēng)味度低酒精度白酒應(yīng)用技術(shù)研究”項目。她表示，該項目是五糧液勾兌團(tuán)隊首次獨立完成從研發(fā)到產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用的全流程，并預(yù)祝會議圓滿成功。

　　劉斌主任代表項目組就《高風(fēng)味度低酒精度白酒應(yīng)用技術(shù)研究》科技成果的項目背景、技術(shù)路線、需求導(dǎo)向、研究創(chuàng)新點、主要效益、成果總結(jié)及證明進(jìn)行項目匯報。并展示了翔實的技術(shù)資料與數(shù)據(jù)。

　　隨后，孫寶國院士主持了答疑環(huán)節(jié)，專家們圍繞項目的技術(shù)細(xì)節(jié)展開了深入探討，提出了多個專業(yè)且具有建設(shè)性的問題。五糧液團(tuán)隊針對這些問題逐一進(jìn)行了詳細(xì)解答，充分展現(xiàn)了五糧液在技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域的深厚積累和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。鑒定委員會對項目的創(chuàng)新性、技術(shù)難度以及實際應(yīng)用價值給予了高度評價，同時也對未來的研究方向提出了寶貴的建議。整個答疑環(huán)節(jié)氣氛熱烈，互動頻繁，進(jìn)一步驗證了該項目的科學(xué)性和可行性。

　　全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長在會上表示：鑒定項目做了大量的研究工作，為高風(fēng)味度低酒精度白酒品質(zhì)提升和個性表達(dá)提供了重要的科學(xué)支撐。他回顧了五糧液低度酒研究歷史，肯定29°產(chǎn)品在傳統(tǒng)技術(shù)基礎(chǔ)上的優(yōu)化提升，同時鼓勵項目組繼續(xù)深入研究，為白酒產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展提供更多助力。

　　隨后，專家委員會秉持科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的態(tài)度，對匯報內(nèi)容進(jìn)行了深入質(zhì)詢與細(xì)致審議，并就關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)、行業(yè)價值與未來方向展開了富有建設(shè)性的討論。經(jīng)全 面評估，專家委員會一致認(rèn)為，該技術(shù)采用優(yōu)選法、大數(shù)據(jù)風(fēng)味成分分析與感官評價多種方式相結(jié)合，確定了低酒精度白酒風(fēng)味成分Z佳比例關(guān)系，通過優(yōu)選基酒、科學(xué)組合、精準(zhǔn)調(diào)味，實現(xiàn)了低酒精度五糧液“低而不淡”的酒體風(fēng)格；構(gòu)建了“活性炭除濁+加漿水優(yōu)化”雙路線體系，有效保留了基酒風(fēng)味物質(zhì)，實現(xiàn)了低酒精度白酒“低而不濁”；深入研究了主要風(fēng)味物質(zhì)的平衡和相關(guān)工藝，了貨架期品質(zhì)穩(wěn)定；產(chǎn)品實現(xiàn)了規(guī)�；�生產(chǎn)，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。項目總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng) 先水平，一致同意通過鑒定。

　　孫寶國院士作為主任委員宣讀鑒定意見。

　　陳喬副主任在總結(jié)中代表項目完成單位向各位專家長期以來的支持與幫助表示誠摯感謝，并表示將梳理意見并轉(zhuǎn)化為改進(jìn)措施，持續(xù)深耕技術(shù)研究，助力行業(yè)發(fā)展。

　　本次鑒定會的成功舉辦，不僅是對五糧液在科技創(chuàng)新與應(yīng)用方面扎實工作的權(quán)威認(rèn)可，更彰顯了其作為行業(yè)龍頭在引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級中的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。成果的鑒定通過，為行業(yè)相關(guān)技術(shù)的完善與提升提供了重要實踐依據(jù)，對推動中國白酒產(chǎn)業(yè)向更高品質(zhì)、更高技術(shù)內(nèi)涵方向發(fā)展具有積極的示范意義和促進(jìn)作用。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）