“寶豐·自由愛(ài)”酒年銷千萬(wàn)瓶。一款酒被消費(fèi)者持續(xù)選擇，背后必然有經(jīng)得起檢驗(yàn)的理由。在我們看來(lái)可以歸結(jié)為一句話：一瓶好酒的左右護(hù)法——傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代灌裝。

　　在白酒行業(yè)，堅(jiān)守傳統(tǒng)與擁抱科技孰輕孰重，從來(lái)都是一個(gè)熱議話題。堅(jiān)守傳統(tǒng)的常被質(zhì)疑“不夠現(xiàn)代”，擁抱科技的又被詬病“丟了靈魂”。消費(fèi)者也不得不在“有風(fēng)味沒(méi)保 障”和“有保 障沒(méi)特色”之間反復(fù)權(quán)衡。這種困境的本質(zhì)，是把“風(fēng)味獨(dú)特性”和“品質(zhì)確定性”對(duì)立了起來(lái)。前者來(lái)自時(shí)間淬煉的工藝，后者來(lái)自科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)行業(yè)還在爭(zhēng)論孰輕孰重的時(shí)候，寶豐酒業(yè)與胖東來(lái)合作推出的“寶豐·自由愛(ài)”酒，已經(jīng)選擇了一條更務(wù)實(shí)的路：把國(guó) 家級(jí)非遺釀造技藝和10萬(wàn)級(jí)GMP車間潔凈標(biāo)準(zhǔn)放在同一瓶酒里。這不是簡(jiǎn)單的“傳統(tǒng)＋現(xiàn)代”的物理疊加，而是一次從理念到執(zhí)行的全 方位共振。秉持“品質(zhì)高于一切”的信仰，寶豐酒廠啟動(dòng)“四新一體”提升——新環(huán)境、新標(biāo)準(zhǔn)、新氣象、新產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)福利、生產(chǎn)環(huán)境、品質(zhì)管控、產(chǎn)品升級(jí)同步推進(jìn)。目標(biāo)很明確：做一瓶老百姓喝得起的美酒，讓品質(zhì)成為生活的底色。

　　傳統(tǒng)釀造：活態(tài)非遺的工藝密碼

　　白酒行業(yè)有個(gè)共識(shí)：傳統(tǒng)釀造高度依賴匠人經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)效率偏低，數(shù)據(jù)難以量化。這些問(wèn)題不解決，再好的工藝也只能停留在老師傅的手里，無(wú)法轉(zhuǎn)化為每一瓶酒都能復(fù)制的品質(zhì)。

　　寶豐酒的回答是從“程氏六藝”到國(guó) 家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)傳承，再到“44223”工藝密碼的技藝精進(jìn)。2008年，寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝（蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝）入選第二批國(guó) 家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。非遺認(rèn)定的意義在于，它把分散在老師傅手中的經(jīng)驗(yàn)，提煉成了可傳承、可執(zhí)行、可復(fù)制的工藝體系。這不是給老手藝貼一張標(biāo)簽，而是把“靠感覺(jué)”變成“有標(biāo)準(zhǔn)”。

　　寶豐釀酒工藝的精髓，可以概括為“44223”密碼——4種原糧、4種大曲、2種發(fā)酵方式、2次蒸餾、3輪陳藏。

　　4種原糧，高粱是釀酒主體，小麥、大麥、豌豆用于制曲。相較傳統(tǒng)清香型白酒，寶豐增加了小麥，曲塊質(zhì)地更緊實(shí)，微生物棲息環(huán)境更豐富，酒體的醇厚感和層次感也隨之提升。

　　4種大曲，是寶豐酒區(qū)別于其他清香型白酒的核心配方。傳統(tǒng)大曲清香通常使用清茬曲、紅心曲、后火曲三種低溫曲，寶豐在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)了純小麥的高溫曲，形成獨(dú) 有的“四曲同釀”工藝。高溫曲發(fā)酵產(chǎn)生吡嗪類、呋喃類風(fēng)味物質(zhì)，賦予酒體醇厚、醇甜感。低溫曲保 證了“清”，高溫曲賦予了“醇”，使酒體兼具清香的純正與醇厚的豐滿。

　　2種發(fā)酵方式，是寶豐酒對(duì)傳統(tǒng)清香工藝的突破性創(chuàng)新。傳統(tǒng)清香型白酒通常只采用地缸厭氧發(fā)酵，寶豐在進(jìn)入地缸之前，增加了22至24小時(shí)的有氧堆積發(fā)酵。堆積過(guò)程中，攤涼的高粱醅暴露在空氣中，網(wǎng)羅環(huán)境中的野生微生物，相當(dāng)于一場(chǎng)發(fā)生在蒸糧之后的“二次制曲”，為后續(xù)地缸發(fā)酵儲(chǔ)備更復(fù)雜的菌群。地缸發(fā)酵則確保了“一清到底”——陶質(zhì)地缸埋入地下，缸壁隔絕泥土與雜菌，絕不會(huì)產(chǎn)生窖泥味和雜菌污染，這是清香型白酒“清”字根本的來(lái)源。寶豐在“清”的底子上，通過(guò)堆積發(fā)酵增加了“厚”的維度。

　　2次蒸餾，堅(jiān)持清香傳統(tǒng)“清蒸二次清”工藝，清香純正，一清到底�！扒逭舳�次清”是清香型白酒保持酒體純凈重要的工藝環(huán)節(jié)之一，頭𥻗蒸酒后酒醅不拌新糧，直接二次發(fā)酵二𥻗蒸‌酒。清蒸原料，清蒸輔料�！扒逭舳�次清”是寶豐酒“清、凈”風(fēng)格的工藝保 障。兩次蒸餾，看花摘酒，確保了寶豐酒體清香純正,一清到底。消費(fèi)者喝到的是純粹、干凈的酒體，沒(méi)有因多次混蒸帶來(lái)的雜味和沉悶感。

　　3輪陳藏，依次經(jīng)過(guò)古簍酒海、特 制陶壇、不銹鋼罐。酒體在酒海中可以進(jìn)行“微氧呼吸”，使酒體在緩慢氧化與酯化過(guò)程中讓陳香更突出；陶壇的儲(chǔ)存因?yàn)閴�壁的孔隙結(jié)構(gòu)促進(jìn)了酯化反應(yīng)，讓酒體逐漸柔和；不銹鋼罐則保 障大規(guī)�；�酒的穩(wěn)定存儲(chǔ)。三輪陳藏總時(shí)長(zhǎng)不低于三年，酒體從辛辣走向醇和，從單薄走向豐滿。

　　相較傳統(tǒng)清香“一清到底”的爽凈，寶豐多了一分醇厚。這種“醇厚陳香”的酒體風(fēng)格，以及“慢醉快醒、輕松舒適”的飲用體感，正是源于工藝上“每一步都多一”的累積效應(yīng)——多一種糧、多一種曲、多一種發(fā)酵方式、多一輪陳藏。每一種“多一”都經(jīng)過(guò)數(shù)年沉淀，Z終指向一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)味。

　　現(xiàn)代灌裝：用科學(xué)給傳統(tǒng)上保險(xiǎn)

　　如果說(shuō)傳統(tǒng)釀造解決的是“酒好不好喝”的問(wèn)題，現(xiàn)代灌裝解決的就是“每一瓶是不是都一樣好喝”的問(wèn)題。白酒行業(yè)長(zhǎng)期存在一個(gè)隱性痛點(diǎn)：品控標(biāo)準(zhǔn)落后于其他食品行業(yè)。寶豐酒的答案是，用更高的潔凈標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)的內(nèi)控指標(biāo)、更全的檢測(cè)能力，給傳統(tǒng)釀造上一道科學(xué)保險(xiǎn)。

　　走進(jìn)寶豐灌裝車間，食品級(jí)304不銹鋼覆蓋了地板、墻壁、天花板。換氣次數(shù)不低于15次／小時(shí)，溫度控制在18－28℃，濕度45％－65％。洗瓶間與灌裝間均執(zhí)行10萬(wàn)級(jí)GMP標(biāo)準(zhǔn)，車間內(nèi)外壓差不低于10Pa。10萬(wàn)級(jí)GMP意味著進(jìn)入車間的不是“盡量干凈”，而是“計(jì)量級(jí)干凈”——空氣中的微粒被嚴(yán)格限定在可計(jì)數(shù)范圍內(nèi)。

　　從外部環(huán)境進(jìn)入灌裝核心區(qū)域，要經(jīng)過(guò)7重立體防護(hù)。換鞋區(qū)物理隔離，臟鞋區(qū)與凈鞋區(qū)分割，獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)，每周全 面消 毒。專業(yè)洗衣房每日分類清洗、高溫消  毒、烘干封裝。第二更衣室換上密封性更強(qiáng)的專 用防護(hù)服與工鞋。標(biāo)準(zhǔn)化洗手區(qū)執(zhí)行7步洗手法，30秒洗手流程，每個(gè)環(huán)節(jié)都有監(jiān)控。粘塵滾筒前置清潔，先粘塵再進(jìn)入風(fēng)淋室。風(fēng)淋室15秒強(qiáng)風(fēng)噴淋，配合高粘性沾塵紙。87臺(tái)風(fēng)幕機(jī)在灌裝線入口形成空氣屏障，阻斷外部氣流攜帶的異物。七重防護(hù)不是紙面制度，是每天都在重復(fù)的物理動(dòng)作。從推開(kāi)車間大門到站在灌裝機(jī)前，一個(gè)工人的路徑是被精 確設(shè)計(jì)的。這種精 確不是為了約束人，而是為了約束風(fēng)險(xiǎn)，保 障潔凈。

　　洗瓶車間內(nèi)部，50T／h反滲透制水系統(tǒng)以六道凈化工藝處理生產(chǎn)用水。全自動(dòng)翻轉(zhuǎn)式?jīng)_瓶控瓶聯(lián)體機(jī)實(shí)現(xiàn)360度無(wú)死角清潔。車間執(zhí)行6S管理，所有區(qū)域責(zé)任到人，日、周、月清潔達(dá)標(biāo)三級(jí)體系。檢測(cè)中心窗戶與墻體每3天清潔一次，實(shí)驗(yàn)臺(tái)面日消 毒，地面日清潔，全區(qū)域每月深度清潔。6S的Z高境界不是“檢查時(shí)能過(guò)關(guān)”，而“不檢查時(shí)也如此”。

　　潔凈環(huán)境提供了醫(yī)藥級(jí)品質(zhì)保 障，質(zhì)檢中心則以更高標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)體系進(jìn)一步守衛(wèi)著食品安全。寶豐質(zhì)檢中心投資上千萬(wàn)配備了氣相色譜儀、液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜－三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等核心精密儀器，覆蓋從原糧進(jìn)廠到成品出廠的每一個(gè)品質(zhì)關(guān)卡。各類儀器各有分工，互為補(bǔ)充，形成從原料篩查、過(guò)程監(jiān)控到成品核驗(yàn)的全鏈路檢測(cè)能力。

　　比設(shè)備更重要的是標(biāo)準(zhǔn)。寶豐的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，在關(guān)鍵指標(biāo)上都高于國(guó)標(biāo)，其中原輔料環(huán)節(jié)，每車每批必檢。制曲環(huán)節(jié)，每班次每房抽檢。釀造環(huán)節(jié)，每天監(jiān)測(cè)水質(zhì)、酒度。調(diào)配環(huán)節(jié)，每批次全項(xiàng)檢驗(yàn)。灌裝環(huán)節(jié)，每批次全項(xiàng)檢驗(yàn)。成品環(huán)節(jié)，每批次感官、理化、衛(wèi)生全項(xiàng)檢驗(yàn)。

　　還有一個(gè)至關(guān)重要的品控環(huán)節(jié)——員工狀態(tài)。寶豐酒業(yè)真抓實(shí)干地具體落地改善員工福利的措施和項(xiàng)目，免費(fèi)自助餐6菜1湯2主食；專業(yè)洗衣房每日為一 線員工清洗工作服，日清日潔；員工休息室提供多種養(yǎng)生茶飲，并為每位員工配備專屬的柜子和溫控保溫杯；司機(jī)休息室，為合作的司機(jī)師傅提供餐飲、茶水、洗浴、休息服務(wù)。員工吃不好、穿不潔、休息不足，手上的動(dòng)作就會(huì)走形，感官判斷就會(huì)偏差。把員工福利寫進(jìn)品控預(yù)算，是寶豐信奉的底層邏輯：?jiǎn)T工幸福，是品質(zhì)的第 一個(gè)車間。質(zhì)檢儀器檢測(cè)的是成品的指標(biāo)，員工福利檢測(cè)的是生產(chǎn)者的狀態(tài)。兩者缺一不可。

　　理念共振：胖東來(lái)與寶豐的“自由·愛(ài)”實(shí)踐

　　左右護(hù)法各就各位，誰(shuí)來(lái)把它們擰成一股繩？胖東來(lái)的角色，不是渠道的甲方，而是理念的引 領(lǐng)者。寶豐與胖東來(lái)的合作，是心與心的交流，是愛(ài)與愛(ài)的共生，是為了踐行國(guó)家高質(zhì)量發(fā)展精神，共同實(shí)現(xiàn)國(guó)際化企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做世界優(yōu) 秀企業(yè)品牌。是為了踐行共同致富和讓人民生活更美好的精神，不斷提升員工收入，讓員工有尊嚴(yán)地工作和生活，讓企業(yè)更團(tuán)結(jié)、更有凝聚力！創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值，帶動(dòng)更多行業(yè)用科學(xué)做企業(yè)的方法，走向共同健康幸福的美好之路。

　　“寶豐·自由愛(ài)”產(chǎn)品名稱就是價(jià)值理念的載體。自由是對(duì)飲者的尊重——飲酒不應(yīng)是負(fù)擔(dān)，而應(yīng)是輕松愉悅的體驗(yàn)。愛(ài)是對(duì)創(chuàng)造者的尊重——從種高粱的農(nóng)民到車間里的工人，每一個(gè)參與者的勞動(dòng)都值得善待。寶豐酒廠不斷追求更高品質(zhì)，進(jìn)行了“四新一體”的全 面提升：新環(huán)境、新標(biāo)準(zhǔn)、新氣象、新產(chǎn)品。團(tuán)隊(duì)福利提升、酒廠改造提升、品質(zhì)提升，三個(gè)維度同步推進(jìn)，目標(biāo)指向“國(guó)際化企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”。

　　Z終指向的是“質(zhì)價(jià)比”哲學(xué)。品質(zhì)升級(jí)，價(jià)格實(shí)在。寶豐·自由愛(ài)之所以能在消費(fèi)者中建立信任，核心從來(lái)不是低價(jià)，而是“好貨不貴”的確定性。一瓶酒的成本結(jié)構(gòu)中，農(nóng)殘檢測(cè)從行業(yè)常規(guī)的幾十項(xiàng)做到500余項(xiàng)，潔凈車間從普通級(jí)別升級(jí)到10萬(wàn)級(jí)GMP，員工福利從底線合規(guī)升級(jí)到體面尊嚴(yán)——這些投入沒(méi)有變成溢價(jià)泡沫，而是轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者手中一瓶可信賴的酒。

　　傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本。這或許就是左右護(hù)法真正的使命。傳統(tǒng)釀造守護(hù)著風(fēng)味的獨(dú)特性。沒(méi)有44223密碼、沒(méi)有四曲同釀、沒(méi)有三輪陳藏，寶豐自由愛(ài)就會(huì)失去辨識(shí)度�，F(xiàn)代灌裝守護(hù)著品質(zhì)的確定性。沒(méi)有10萬(wàn)級(jí)GMP、沒(méi)有全流程檢測(cè)矩陣、沒(méi)有嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，每一瓶酒的承諾就會(huì)不夠有底氣。

　　寶豐與胖東來(lái)，一家是中原清香的精進(jìn)者，一家是零售哲學(xué)的破局者。用“自由·愛(ài)”作為共同語(yǔ)言，踐行“自由·愛(ài)”的信仰，追求國(guó)際化的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。不只是為釀一瓶好酒，更是通過(guò)這一瓶酒，推動(dòng)白酒行業(yè)更好地發(fā)展，用科學(xué)的方法做企業(yè)，讓企業(yè)成為傳遞先進(jìn)文化、滋養(yǎng)陽(yáng)光生命的土壤。這一切，Z終都凝聚于這一瓶酒中。我們希望通過(guò)這一瓶好酒，創(chuàng)造愛(ài)、分享愛(ài)、傳播愛(ài)。讓美酒走進(jìn)百姓生活，讓品質(zhì)成為幸福底色。（河南酒業(yè)）